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四川人制作泡菜的流程是先選泡菜壇（一）

發(fā)布時間： 2022-01-06 作者：admin 分享到：
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四川是一個幾乎家家都有泡菜壇子的地方，那些飯館更是離不了泡菜，為什么四川人泡出來的泡菜那么好吃？清脆又解膩。小編給大家整理了四川人制作泡菜的流程，快來看看吧！

1、選泡菜壇。泡菜壇要選密度大的泥燒制的陶制品壇子。必要的條件就是不能漏水、漏氣。密閉性一定要好。買泡菜壇的時候，賣泡菜壇的會把壇子加滿水，不漏水就算合格。其次要追求更好，把泡菜壇的談沿水加滿，用紙點燃放空壇里，蓋上泡菜壇蓋子。壇內(nèi)的空氣燃燒完了，由于內(nèi)部壓強降低，壇沿水被全部吸進壇內(nèi)，說明泡菜壇的密閉性很好。新買的泡菜壇，不能直接用來泡菜，還要進行養(yǎng)壇處理，俗稱漿壇。去田里挖稀泥巴，和水一起裝滿泡菜壇，每日不時的用手或棍棒攪拌，使其成混水泥，在泡菜壇內(nèi)放一周左右。泡菜壇外面也用稀泥扶上，像敷面膜一樣。這樣做，燒窯的師傅說的是使泡菜壇的質(zhì)地更緊密，有什么氣眼之類的給堵上。不知科學(xué)在哪了，總之有經(jīng)驗的師傅是這么傳授的。養(yǎng)好壇后，再清洗干凈，就可以進行泡菜了。 這種陶瓷的泡菜壇是優(yōu)選的品種。 這種透明的玻璃壇，視覺效果很好，但要避免被陽光直接照射。平時要放在背陰且通風處。

二、制作泡菜水一般的泡菜書上都說制泡菜水要老泡菜水加新泡菜水。其實，?